Kacang kedelai kering memiliki kandungan protein jauh lebih banyak daripada kebanyakan
jenis kacang-kacangan serta biji-bijian lainnya yaitu sekitar 40%. Kedelai juga mengandung
lemak sekitar 20%,yang sebagian besarnya adalah jenis lemak tak jenuh atau “lemak baik”,
namun tetap meningkatkan kalori dalam kedelai yaitu sekitar 170 Kalori per berat kering 100 g.


Biji kedelai utuh merupakan sumber banyak vitamin dan mineral dengan jumlah tinggi,
termasuk beberapa vitamin B kompleks (asam folat, niasin, riboflavin, thiamin), magnesium,
fosfor, seng, zat besi dan kalsium. Produk makanan dari kedelai sangat populer, dan kebanyakan
orang mengkonsumsinya dalam bentuk seperti tahu, tempe, susu kedelai, sayur, dan masih banyak produk lainnya . Kedelai memiliki sumber protein dan asam amino yang sangat bermanfaat,
terutama bagi kaum penganut diet vegan dan vegetarian yang tak/kurang makan sumber protein dari
hewani.

Kedelai ini memiliki banyak manfaat kedelai bagi kesehatan,salah satu nya yang berasal dari kandungan isoflavon
yang merupakan fitokimia dan fitoestrogen yang bersifat antioksidan.tetapi juga banyak yang mengewatirkan dengan
efek negatif dari isoflavon yang dikaitkan dengan penyebab hipertiroidisme.
Isoflavon secara struktural adalah mirip dengan hormon wanita, estrogen; dan bahan kimia ini
bisa meniru sifat-sifat estrogen, yaitu hormon alami wanita.

Kedelai memiliki manfaat lainya.
seperti. Tempe dan tahu atau susu kedelai, mampu mencegah terjandi kanker, menghilangkan gejala-gejalamenopause, mengurangi risiko penyakit jantung, menurunkan kolesterol, dan mengurangi risiko osteoporosis.

Kandungan Gizi Pada Kedelai.

A. Kolesterol 0 mg
B. Natrium 2 mg
C. Jumlah Per 100 g
D. Kalori (kcal) 446
E. kalium 1.797 mg
F. Jumlah Karbohidrat 39 g
    1.Serat pangan 9 g
    2. Gula 7 g

G. Jumlah Lemak 20 g
    1.Lemak jenuh 2,9 g
    2.Lemak tak jenuh ganda 11 g
    3,Lemak tak jenuh 4,4 g

Perotein Pada Kedelai

Vitamin D 0 IU
Vitamin C 6 mg
Vitamin B6 0,4 mg
Vitamin A 22 IU
Kalsium 277 mg
Vitamin B12 0
Magnesium 280 mg
Vitamin B6 0,4 mg
Zat Besi 15,7 mg


Sumber